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    茶食品概述
     
    更新日期:2021-11-22   来源:   浏览次数:4520   在线投稿
     
     

    核心提示:茶是中国的传统饮品,也是世界三大饮品之一。自古以来,中华民族一直有饮茶、食茶的习惯。所谓饮茶,即以沸水冲泡茶叶,饮用茶水,不仅可以生津止渴,

     
     茶是中国的传统饮品,也是世界三大饮品之一。自古以来,中华民族一直有饮茶、食茶的习惯。所谓饮茶,即以沸水冲泡茶叶,饮用茶水,不仅可以生津止渴,还能感受、品鉴茶的滋气味,并在此过程中传情达意,甚至引发哲学思考,这也是中国优秀茶文化的由来。而所谓食茶,即以茶作为原料制成食物,也称茶食。传统的茶食主要指茶糕、茶粥、茶菜等,现代茶食历经发展,在原有基础上引入现代食品加工技术,利用茶叶或由茶叶加工成的茶汁、茶油、超微茶粉、茶天然活性成分等,与其他可食原料共同制作而成的含茶食品,具有天然、绿色、健康的特点。
    茶叶中含有多种营养物质,包括蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、多种维生素与矿物质元素,以及茶多酚、茶色素等活性成分。饮茶无法充分利用茶叶中的营养物质,这与营养物质的溶解性有关。沸水冲泡的方式只能使水溶性营养物质进入茶水,且浸提率不高。有研究指出,茶叶中的营养物质仅茶多酚、氨基酸和维生素基本可以通过浸提进入茶汤,其余营养成分的浸出率不高,导致大量的脂溶性营养物质会被当成茶渣丢弃。而以食品作为载体,通过食品加工技术融入茶叶或茶叶提取物,可以充分摄取并利用将茶叶中的营养物质,将养生保健的功效最大化。此外,茶叶的添加还可以大大丰富食品的口感,将茶叶特有的风味赋予各类食品,起到增色添香的作用。
    现阶段,根据市场主流产品与常见食品分类体系,我国的茶食品可以分为茶餐类、休闲茶食品和功能性茶食品三大类。其中茶餐类品种较为多样,有茶粥、茶面条、茶饺子、茶豆腐以及多种茶类烹饪菜肴等。休闲茶食品所包含的范围较广,涵盖所有类型的休闲食品,如坚果类、蜜饯类、谷薯类、肉类等,形式多样。功能性茶食品主要以茶叶提取物制成的保健品为主,如保健茶、口服含片、胶囊等。
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